手順	作り方			写真
	＜材料＞ 　　　濃い口しょう油　３５０ＣＣ 　　　みりん　　　　　３００ＣＣ 　　　さとう　　　　　２５０ｇ 　　　酒　　　　　　　１００ＣＣ 　　　鰻の頭、骨　　　適量 　　　　　　　　　　　（あれば）
１	みりんと酒を混ぜ合わせ強火で沸騰させる（アルコール分を飛ばす。引火に注意） 頭や骨はよく焼きこんでここでいれておく
２	１に砂糖を溶かし込む。
３	２に濃い口醤油を混ぜて再度沸騰させる
４	とろ火で15分〜20分煮詰める。（時間を長くすると濃厚になる）
５	あくを取り除き、ろ過して、出来るだけ素早く冷却する。（甘くしたい場合は砂糖を加え調整する）